Travers du porc avec du riz Plat chinois - Difficile - Epicé

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Ingrédient Pour 4 personnes :

Ingrédients A: travers du porc, riz, patate douce;
Ingrédients B: sauce du soja, sauce spécial pimenté (Dou ban jiang), Dou fu ru (Fermented Tofu/doufu: pâté de soja à l'huile de sésame, ce qu'on peut le trouver dans n'importe quel magasin chinois), sucre, gingembre en poudre;

Préparation de la recette :

Couper les travers du porc en lamelle. Laisser tremper dans l'eau pure deux fois pour sortir du sang;
Concasser le Dou Furu en poudre en laissant des sauces. Mélanger avec Dou ban jiang, sauce de soja , gingembre en poudre, un peu de sel et du sucre;
Mettre 2/3 de sauce B dans les travers du porc;
Faire le massage pour les viandes pendant quelques seconds, et le laisser couvrir par un type de papier aluminium pendant au moins 30 minutes;
Chauffer le poêle. Mettre le riz sec dans le poêle chaude et bien s'arrêter pas à mélanger;
Continuer à mélanger jusqu'il devient en or. Et puis le sortir;
Concasser le riz cuit en poudre, ne pas faire trop fin;
Enlever le peau de patate douce. Couper en morceau;
Mettre le riz concassé dans les travers du porc préparés;
Mélanger bien le riz concassé avec les travers du porc jusqu'à chaque morceau de viandes qui est entouré par le riz;

Cuisson :

Préparer des feuilles de chou chinois pour mettre au fond de cuiseur à vapeur. Garder la forme entière de chaque feuille. Remplir le fond par les feuilles avec le côté convexe sur le fond. Et puis mettre la couche de patate douce coupée;
Mettre la couche des travers du porc;
Ajouter le reste de 1/3 de sauce préparé au dessus des viandes. Et puis le faire cuire à la vapeur pendant 50 minutes;

Reparques :

Il faut faire attention que le temps de cuisson dépend aussi de la taille de chaque morceau de travers du porc. Si on préfère plus épicé, on peut mélanger le piment sec en poudre avec les viandes. Les feuilles du chou chinois au fond de cuiseur à vapeur c'est pour évider que la sauce tomber au dessous de cuiseur à vapeur, on peut le remplacer aussi par l'autre type de feuille mangeable. Dans la recette traditionnelle au sud de la Chine, on mettre les feuilles de bambou